富顺豆花，你吃过了吗？

关于富顺豆花的起源，有一段可以追溯远久的历史和一个有趣的传说：

一天，一位来富顺贩盐的商人来到当地有名的朱氏餐馆，由于实在没有耐心等待，就跑到厨房催厨子快点把自己点的炒豆腐端上桌来，当他看见那还没成型的豆腐正热气腾腾地在锅内慢悠悠煮着的时候，由于实在没时间再等了，便要求朱氏餐馆的店主将此“嫩豆腐”卖给他。

没有充分凝固，当然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐厨子备辣椒水让这位客人蘸着下饭。可是不仅没感到难吃，相反，他还觉得这样吃起来比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口。老先生受此启发，在此基础上反复研究豆花的鲜嫩程度，蘸水的配方以及最适合配豆花的米饭。后来，便有了让人百吃不厌、回味无穷的“富顺豆花”，并成为川菜里的一个经典招牌菜。

“富顺豆花”历史悠久，1000多年前诞生于富顺民间，富顺豆花被批准为四川省第一批非物质文化遗产，其制作工艺以豆花制作、辣椒蘸水制作为主，也包括米饭制作。

豆花制作：选豆：精选本地产优质大豆;泡豆：按需要量温水浸泡;磨浆：待大豆发胀后用石磨人工慢慢磨浆;煮浆：将加水磨细的豆浆入铁锅烧开;滤渣：将煮开的豆浆倒入纱布巾或纱布袋中，通过摇动或挤压，过滤豆渣;点卤：将过滤后的豆浆盛入大铁锅或大瓦缸，再缓慢均匀将卤水下到豆浆中，层层搅动。等待豆浆中出现雪花状豆腐时，可微火加热，促其凝结。喜欢吃嫩豆花的可从锅周边舀起，喜欢吃老豆花的，则可用竹制筲箕放在豆花上稍加挤压便可。

蘸水制作：主要成分糍粑海椒：精选本地优质干红辣椒，开水浸泡，在石碓窝中舂茸;关键调味品酱油：用几十种中药香料浸入优质酱油熬制而成，其配方至今仍为绝密，熬制的酱油拌和糍粑海椒，撒上芝麻、鱼香，添加麻油即可成为豆花蘸水。

米饭制作：选本地优质中稻大米下锅煮，待七成熟时，以竹筲箕滤米，然后用木甑子蒸熟。称之谓滤米饭，是下豆花的首选。

“富顺豆花”的特点：豆花绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长，连煮豆花的汤汁俗称窖水，也可清热祛毒、醒酒解腻。蘸水香、辣、鲜、醇，色泽油亮透明，小盘小碟盛装，外形美观诱人。米饭滋润、散酥。鲜嫩的豆花、香辣的蘸水、滋润的米饭，吃起来回味悠长，令人难忘。富顺豆花色香味型俱佳，可谓素食中极品。